JOURNÉE DE LA CUISINE ITALIENNE – RECETTE

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto
• 60 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 1 échalote
• 6 tranches de jambon cru San Daniele
• ½ verre de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de viande
• Persil frais
• Sel
• Poivre noir

Préparation

1. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée, salez et poivrez. Laissez suer l’échalote quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2. Ajoutez le riz et mélangez-le bien avec le beurre et l’échalote. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant constamment.
3. Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez le riz l’absorber. Ajoutez ensuite une deuxième louche et poursuivez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ». Cela prend environ 20 minutes.
4. Retirez le riz du feu et ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien.
5. Disposez le risotto dans des assiettes. Décorez avec les lamelles de jambon cru San Daniele et une tranche de jambon cru entière au milieu. Terminez avec un peu de persil frais.

Conseils

• Le jambon cru San Daniele est un jambon cru italien, légèrement fumé. Il est possible de le remplacer par du jambon de Parme ou du jambon sec.
• Si vous utilisez du jambon de Parme, qui est plus salé, réduisez la quantité de sel dans le riz.
• Servez le risotto immédiatement, chaud et crémeux.